LES PETITES ASTUCES DE CHLORO

21 mai 2008

LE CHOU-FLEUR

Pour que le chou-fleur soit bien blanc, ajoutez une petite cuillerée à soupe de farine dans l'eau de cuisson. Le truc est également valable pour les salsifis. Pour supprimer, ou du moins atténuer l'odeur envahissante du chou-fleur, posez sur le couvercle...

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21 mai 2008

LES CAPUCINES EN CUISINE

ALORS, AU BOULOT ! Capucines : SALADE DE LAITUE AUX CAPUCINES : Épluchez une laitue. Une fois assaisonnée, parsemez-la de fleurs fraîches de capucines, qui donnent à la salade un goût poivré, insolite et agréable. Les graines de capucines confites dans...

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20 mai 2008

LEGUMES ET AROMATES :

AIL : L'ail est beaucoup plus digeste si l'on prend soin d'enlever le petit germe vert qui se trouve au milieu de la gousse. Lorsqu'on mange un plat à l'ail, on acquiert de nouveau droit à la parole en mâchant quelques brins de persil qui en neutralisent...

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20 mai 2008

UN LAPIN AU FEU D'ENFER :

Ceci est une vieille recette du Calvados, que vous pourrez essayer si vous avez la chance de connaître une fermièrequi élève des lapins, les tue elle-même et veut bien garder le sang (y ajouter un filet de vinaigre). Faites dorer le lapin entier dans...

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20 mai 2008

VOLAILLE BIEN PARFUMEE...

Pour bien parfumer une volaille avec des aromates (thym, estragon, sarriette, romarin, etc...), sans avoir l'inconvénient de les retrouver sous la dent, enfermez-les dans un sachet de mousseline que vous tremperez dans de l'huile, d'olive de préférence,...

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20 mai 2008

BLANQUETTE RECHAUFFEE

La sauce de la blanquette restera impeccable quand vous la ferez réchauffer si, au moment de la faire, vous la fouettez quelques instants au fouet à main ou au fouet électrique. Avoir soin de la faire réchauffer au bain-marie.

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20 mai 2008

JAMBON TROP SEC...

Voua avez oublié dans le réfrigérateur une tranche de jambon mal emballée, qui est devenue sèche et un peu racornie.Elle retrouvera souplesse et fraîcheur si vous la laissez tremper, dix minutes de chaque côté, dans une assiette où vous aurez versé un...

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20 mai 2008

LE BOUILLON OU LA VIANDE ?

Si l'on veut un très bon bouillon, il est préférable de mettre la viande à cuire dans l'eau froide. Si, au contraire, on veut servir de la viande bouillie ayant conservé toute sa saveur, il faut la plonger dans une eau de cuisson bouillante. +/+/+/+/+/+...

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20 mai 2008

UN ROTI EN ATTENTE...

Les invités bavardent, et tardent à passer à table, et le rôti risque d'être trop cuit. Eteignez le four et laissez-y la viande enveloppée dans une feuille de papier d'aluminium. Elle sera juste à point quand vous voudrez la servir. +/+/+/+/+/+ La sauce...

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20 mai 2008

POUR GARDEZ UN FOUR PROPRE :

A TOUTES ET TOUS ! Le nettoyage d'un four est une corvée redoutée. Vous éviterez les projections de graisse de la viande en mettant un plat où elle rôtit dans la lèchefrite où vous aurez versé un peu d'eau, qu'il faudra renouveler de temps à autre.

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