LE BOUILLON OU LA VIANDE ?

Si l'on veut un très bon bouillon, il est préférable de mettre la viande à cuire dans l'eau froide.

Si, au contraire, on veut servir de la viande bouillie ayant conservé toute sa saveur, il faut la plonger dans une eau de cuisson bouillante.

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BOUILLON TEINTE :


Pour colorer le bouillon et lui donner un petit goût supplémentaire, faire dorer au four (sans le faire brûler) un oignon épluché ; l'ajouter au bouillon.