LES PETITES ASTUCES DE CHLORO

19 mai 2008

POUR BIEN DESSALER...

Tout aliment à dessaler (qu'il s'agisse d'une palette de porc ou de morue) sera placé dans une passoire, et la passoire dans un grand fait-tout, afin que la viande (ou le poisson) baigne uniformément dans l'eau et ne touche pas le fond du récipient, où...

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19 mai 2008

LES VIANDES...

Pour attendrir la viande : Une viande trop fraîche est souvent un peu dure. Pour l'attendrir, donnez-lui quelques coups de rouleau à pâtisserie qui briseront les fibres.

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19 mai 2008

LE SAUVETAGE DE LA MAYONNAISE :

C'est toujours quand on est en retard et que les invités vont arriver d'un moment à l'autre que la mayonnaise ne prend pas. Parmi tous les trucs inventés pour favoriser la prise de l'émulsion, il y en a trois surtout qui donnent en général de très bons...

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19 mai 2008

LES MERITES DU BLANC D'OEUF :

Utilisez toujours les blancs d'oeufs : ce sont eux seuls qui contiennent des protéines, d'une valeur au moins égale à celle de la viande. En cuisine, les blancs d'oeufs se révèlent souvent d'une grande utilité : > Pour obtenir, par exemple, une béchamel...

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19 mai 2008

OMELETTE AUX ASPERGES SAUVAGES

Si vous habitez dans le midi, allez, au printemps, dans les bois, cueillir des asperges sauvages. Leur feuillage rappelle celui de l'asparagus. Elles sont très petites, les plus grosses ayant la taille d'un crayon, et leur tige est assez dure, mais leurs...

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19 mai 2008

POUR GONFLER LES OEUFS BROUILLES

A quantité égale , les oeufs brouillés font moins de volume que les oeufs à la coque ou sur plat. Vous augmenterez sensiblement leur volume en séparant d'abord les jaunes des blancs, et battant ceux-ci en neige. Puis vous réunirez le tout dans une poêle...

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19 mai 2008

LE SECRET DE LA NEIGE...

et Pour avoir des blancs en neige très fermes et qui tiennent assez longtemps, ajoutez, au début du battage, une petite pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

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16 mai 2008

A LUNDI...

PASSEZ UN EXCELLENT ET COMME D'HABITUDE, RENDEZ-VOUS LUNDI ...

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16 mai 2008

LES OEUFS : COMMENT SEPARER LE BLANC DU JAUNE ?

Quand on doit séparer le blanc du jaune des oeufs, inutile de transvaser périlleusement le jaune d'une moitié de coquille à l'autre.Il suffit de casser l'oeuf dans un entonnoir, placé lui-même au dessus d'un bol, qui laissera le blanc s'écouler, tandis...

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16 mai 2008

DEUX TRUCS POUR LE FROMAGE :

Un morceau de Gruyère, oublié dans le réfrigérateur et qui est devenu dur comme du bois, redeviendra présentable si on le laisse enveloppé quelques heures dans un chiffon trempé dans du vin blanc et bien essoré. Pour rendre plus digestes des fromages...

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