LES OEUFS : COMMENT SEPARER LE BLANC DU JAUNE ?

Quand on doit séparer le blanc du jaune des oeufs, inutile de transvaser périlleusement le jaune d'une moitié de coquille à l'autre.
Il suffit de casser l'oeuf dans un entonnoir, placé lui-même au dessus d'un bol, qui laissera le blanc s'écouler, tandis que le jaune (si l'oeuf est bien frais) restera au fond de l'entonnoir.


Si vous avez besoin d'un blanc d'oeuf et que vous souhaitez garder le jaune deux ou trois jours, percez délicatement la coquille aux deux bouts avec une fine aiguille à tricoter ou un couteau très pointu.
Vous garderez alors le jaune dans sa coquille, que vous envelopperez d'un papier d'aluminium, avant de le mettre au réfrigérateur.