VOLAILLE BIEN PARFUMEE...

Pour bien parfumer une volaille avec des aromates (thym, estragon, sarriette, romarin, etc...), sans avoir l'inconvénient de les retrouver sous la dent, enfermez-les dans un sachet de mousseline que vous tremperez dans de l'huile, d'olive de préférence, avant de l'introduire à l'intérieur de la bête.

Au moment du découpage, il ne vous restera plus qu'à retirer le sachet de mousseline.

Pour cuisiner un poulet au calvados, par exemple, plutôt que d'ajouter l'alcool, flambé ou non, dans la cocotte, injectez de petites doses d'alcool, avec une seringue, dans les parties charnues du poulet (cru), qui sera ainsi mieux imprégné du parfum.

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VOLAILLE PLUS MOELLEUSE :


Les petits poulets sont presque toujours maigres. On leur donne du moelleux en introduisant à l'intérieur, avant de les faire cuire, un ou deux petits-suisses. Ce procédé est également recommandable pour le faisan et le gibier à plume en général.