Articles populaires – LES PETITES ASTUCES DE CHLORO

17 juin 2008

LE LIVRE "CHAGRIN D'ECOLE POURSUIT SA ROUTE

Je dois recevoir ce livre 'chagrin d'école" d'un jour à l'autre ; il arrive de chez Didime, le blog de Yveline... Il poursuit sa longue route, en s'arrêtant chez moi pour quelques temps, avant de repartir vers d'autres horizons... Son objectif : FAIRE...

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17 juin 2008

MAQUEREAUX MOUTARDE

Préparation : 15 minutes.Cuisson : 25 minutes. Il vous faut : - 8 beaux maquereaux- 2 cuil. de moutarde forte- 2 ou 3 oignons, ail , échalote, persil. RECETTE : Avant d'enfourner les maquereaux, fourrez-les d'un hachis d'échalotes, oignons, ail, persil...

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17 juin 2008

HADDOCK A LA CREME

Préparation : 15 minutesCuisson : poisson : 15 minutes pommes de terre : 25 minutes. Il vous faut : - 750g de filet de haddock- 1/2 litre de lait- 25g de beurre- 50g de crème fraîche- 1kg de pommes de terre- persil haché- 1 citron. RECETTE : Mettez le...

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16 juin 2008

MAQUEREAUX CAPITAINE COOK (marinés 3 jours) :

Préparation : 20 minutes.Cuisson : 15 minutes + 15 minutes. Il vous faut : - 1kg de petits maquereaux- 1 poignée de gros sel- 1 carotte en rondelles- quelques grains de poivre et de coriandre- 1 feuille de laurier, thym- 1 oignon piqué d'un clou de girofle-...

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16 juin 2008

POISSONS CUITS AU COURT-BOUILLON :

Cette cuisson très simple est très savoureuse si le court-bouillon est bien parfumé. MATERIEL : La poissonnière est le récipient idéal. A défaut, procéder de la façon suivante : choisissez une grille à patisserie de la taille de votre fait-tout ; attachez...

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13 juin 2008

TOUT SIMPLEMENT, MERCI !

PASSEZ UN EXCELLENT WEEK-END !!! JE VOUS RETROUVE LUNDI POUR VOUS EXPLIQUER COMMENT PRÉPARER LES POISSONS ET VOUS DONNER QUELQUES PETITES RECETTES QUE JE FAIS SOUVENT POUR MA FAMILLE. DE PLUS, PETIT SECRET ENTRE NOUS, JE SUIS TRÈS FRIANDE DE POISSON......

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13 juin 2008

LES MARINADES

Elles sont destinées à attendrir iu parfumer la viande, le gibier. Elles doivent recouvrir complètement la viande et dans ce cas il suffit simplement de retourner celle-ci une ou deux fois. Les viandes peuvent mariner de 2 à 4 jours. Les marinades courtes...

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13 juin 2008

SAUCE HOLLANDAISE

SAUCE HOLLANDAISE Préparation : 20 minutes. Il vous faut : - 2 jaunes d'oeufs- 200g de beurre- 2 cuil. d'eau froide- jus de citron ou vinaigre. RECETTE : Se prépare au bain-marie et peut attendre sans "tourner" une petite demi-heure dans ce bain-marie....

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13 juin 2008

JOUR DE CHANCE OU DE DE MALCHANCE ?

Croyez- vous à la chance ou la malchance ? Pour moi, c'est en général, un bon jour... et pour vous ? SAUCE REMOULADE C'est une mayonnaise additionnée d'une cuil. de moutarde forte. On peut même émulsionner la moutarde et l'huile sans oeuf, avant d'ajouter...

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12 juin 2008

SAUCE MAYONNAISE

SAUCE MAYONNAISE Préparation : 10 minutes Il vous faut : - 1 oeuf- 1 cuil. à café de moutarde- 1 cuil. à café de vinaigre ou de jus de citron- sel, poivre- huie. RECETTE : La première condition pour la réussir est que tous les ingrédients soient à la...

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12 juin 2008

ROUX BLOND, ROUX BRUNS

Pour obtenir une sauce blonde ou brune vous devez laisser cuire avant de mouillez, le mélange beurre et farine jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée. Procédez ensuite comme précédemment en ajoutant le liquide choisi. On peut employer le liquide...

Posté par chlorophyllecrea à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

LES ROUX

tout le monde ! Un après-midi de shopping, ça fait du bien et ça vous aère la tête, je me sens fraîche et dispose pour cette nouvelle journée, et vous ? Les roux sont obtenus en mélangeant un corps gras fond à son poids de farine. Le liquide que l'on...

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11 juin 2008

LES REDUCTIONS :

SAUCES AUX PURÉES DE LÉGUMES : Elles sont préparées à partir de légumes cuits à l'eau ou au beurre ; réduits ensuite en purée liquide et liés à la dernière minute au beurre, à l'oeuf, à la crème, ou la farine si la sauce est trop liquide. Voici des recettes-typerecettes-type...

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11 juin 2008

LES SAUCES ACIDULEES ET A L'HUILE

VINAIGRETTE 1 cuillerée de bon vinaigre, 2 cuillerées d'huile, sel, poivre. Vous pouvez incorporer selon votre goût des herbes hachées : estragon, cerfeuil, basilic, persil, etc. Le vinaigre peut être remplacé par un jus de citron et l'huile par de la...

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10 juin 2008

LES SAUCES, LIAISONS ET MARINADES

LES SAUCES : elles accompagnent les mets les plus divers et sont innombrables. Cependant, on peut les classer ainsi : les jus, les sauces au beurre, les sauces acidulées (vinaigre ou citron), les réductions (sauces à base de légumes), les roux (blancs,...

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10 juin 2008

OEUFS MONTES EN NEIGE :

Les blancs doivent toujours être battus en neige très ferme pour emmagasiner le plus possible d'air qui dilatera à la cuisson. Ils retombent et doivent donc toujours battus au dernier moment, soit que vous les employiez à froid (mousse au chocolat) soit...

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10 juin 2008

LES OEUFS BROUILLES

OEUFS BROUILLES Préparation : 4 minutes. Cuisson : 10 minutes. Il vous faut : - 6 oeufs pour 3 personnes- 60g de beurre- sel, poivre. RECETTE : Il faut compter au moins 2 oeufs par personne, mais une grande quantité d'oeufs brouillés demande à être cuite...

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10 juin 2008

OMELETTE SOUFFLEE

OMELETTE SOUFFLEE Préparation : 12 minutescuisson : 10 minutes Il vous faut : - 6 oeufs- 70g de beurre- 1 pincée de sel- sucre s'il s'agit d'un entremets. RECETTE : Battez la moitié ou les 2/3 de vos blancs en neige ferme. N'incorporez cette mousse qu'au...

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10 juin 2008

OEUFS FARCIS A L'AURORE

OEUFS FARCIS A L'AURORE Préparation : 15 minutesCuisson : oeufs : 8 minutes sauce : 10 minutes. Il vous fait : - 6 gros oeufs- sauce aurore- 125g de champignons- persil haché- sel, poivre. RECETTE : Faites durcir 6 gros oeufs. Ecalez-les sous un filet...

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9 juin 2008

OEUFS AU FOUR

LES OEUFS COCOTTE CUISSON : 6 minutes à four très vif Il vous faut : Par personne - 1 ramequin (ou poêlon allant au four)- 1 oeuf- sel, poivre- 1 noisette de beurre. RECETTE : Faites chauffer le four (th. 8).Beurrez les ramequins copieusement. Cassez...

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9 juin 2008

LES OEUFS FRITS

LES OEUFS FRITS Préparation : 3 minutesCuisson : 12 minutes. Il vous faut : - 6 oeufs - 1 verre d'huile- sel fin et poivre du moulin. RECETTE : Leur technique est intermédiaire entre celle des oeufs pochés et celle des oeufs sur le plat. On ne peut en...

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9 juin 2008

LES OEUFS :

OEUFS SUR LE PLAT : Préparation : 3 minutesCuisson : 3 à 5 minutes Il vous faut : - 6 oeufs- 40 g de beurre - sel fin, poivre du moulin RECETTE : Cette cuisson peut se faire dans un grand plat, ou de petits plats individuels, en porcelaine ou en verre...

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9 juin 2008

CUISSON DES OEUFS

CUITS A L'EAU TEMPS DE CUISSON : OEUF COQUE : 3 minutes à 3 minutes et demie à l'eau bouillante, selon le goût et la grosseur de l'oeuf. Ne choisissez pour cette cuisson que des oeufs dits "coque", c'est-à-dire parfaitement frais. OEUF MOLLE : 5 à 6 minutes...

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9 juin 2008

CONNAISSEZ-VOUS LA PIPERADE ?

PIPERADE Préparation : 30 minutes Cuisson : légumes 15 minutes oeufs 6 minutes Il vous faut : - 1 poêle ou mieux encore 2 poêles - 6 ou 8 oeufs- 2 poivrons verts - 2 poivrons rouges - 2 grosses tomates- 2 oignons - 2 gousses d'ail- 2 tranches de jambon...

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6 juin 2008

QUI DIT BRIOCHE ?

BRIOCHES FARCIES Préparation + cuisson : 20 minutes. Il vous faut : - 6 brioches individuelles- 2 oeufs entiers- 60 g de gruyère râpé- 50 g de beurre- sel, poivre. RECETTE : Enlevez les chapeaux des brioches, creusez-les à la cuiller. Ecrasez à la fourchette...

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