PATE A CHOU

Elle vous servira sous plusieurs formes :

AU FOUR : en petits choux sucrés, éclairs, profiterolles, saint honoré... ou en plats salés : ramequins au fromage,   gougères...

POCHÉE A L'EAU : gnocchis...

A LA FRITURE : beignets soufflés...

Je suis certaine que vous trouverez de bonnes recettes pour son utilisation et la technique n'est pas difficile.

PROPORTIONS POUR UNE VINGTAINE DE CHOUX :

200 g de farine

100 g de beurre

un quart de litre d'eau

1 pincée de sel (et 2 cuil. à café de sucre s'il s'agit d'un entremets)

4 oeufs entiers.

TECHNIQUE :

Cette pâte se prépare à chaud et doit être travaillée très vigoureusement.

Faites chauffer, dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre, tout ensemble ; dès que le liquide bout, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la farine.

Tournez vigoureusement, remettez sur feu doux et continuez à tourner en grattant les parois et le fond de la casserole jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se détache en boule quand vous secouez la casserole.

Éteignez le feu.

Ajoutez un oeuf, cassé préalablement dans une tasse, incorporez-le en tournant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse .

Ajoutez les 3 autres oeufs de la même manière, un par un.

Laissez refroidir la pâte avant de l'utiliser. Elle doit être molle mais non coulante.

Comments

[Amirabelle]

merci beaucoup pour cette recette!