LES ENTREMETS (p:42)

LA CRÈME ANGLAISE

Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

Il vous faut :

1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre
1 bâton de vanille.

Proportions pour une crème d'accompagnement. Doublez-les si la crème forme tout l'entremet, accompagnée de biscuits.

RECETTE :

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Séparez les jaunes des blanc d'oeufs.

Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Ajoutez le lait bouillant peu à peu.

Remettez sur le feu très doux et laissez épaissir mais surtout sans faire bouillir, en tournant continuellement et en raclant bien le fond de la casserole.

La crème est cuite dès qu'elle nappe la spatule. Si elle devient granuleuse, battez-la très énergiquement au fouet dans une terrine, ou secouez-la très vite dans une bouteille à lait.

REMARQUE :

L'addition aux jaunes d'oeufs d'une cuillerée de maïzena ou de farine, diminue le risque de tourner.

VARIANTES : procédez comme ci-dessus, mais :

CRÈME ANGLAISE AU CAFÉ :

Remplacez un demi-verre de lait par un demi-verre de café très fort ou ajoutez une cuillerée à soupe d'extrait de café.

CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT :

Faites fondre 100g de chocolat à dessert sur lequel vous versez le lait bouillant.