AUBERGINES FRITES (p:40)

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

Il vous faut :

1 aubergine par personne
friture
persil ou gousse d'ail
citron.

RECETTE :

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur environ ; saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 minutes à 1 heure.

Epongez-les, farinez-les, faites chauffer votre friture.

Lorsque votre friture est brûlante, plongez vos aubergines dans le bain. Laissez-les dorer en les retournant. Elles doivent être de belle couleur mais rester moelleuses.

Servez garnies de persil frit et de citron (ou d'ail haché).

REMARQUE : On peut aussi les mettre dans une pâte à frire avant de les plonger dans la friture !