BLANQUETTE DE VEAU (p : 35)

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1h30.


Il vous faut :


- 1kg d'épaule de veau ou tendron ou flanchet
- sel, poivre
- bouquet garni
- 1 clou de girofle (facultatif)
- 1 carotte et 2 oignons émincés
- 1 verre de vin blanc
- eau.

SAUCE BLANCHE :

- 50g de beurre
- 50g de farine
- 3/4 de litre du bouillon de cuisson
- liaison : 1 jaune d'oeuf ou 2 cuil. de crème
- 1/2 jus de citron.

RECETTE :

Coupez la viande en moreaux réguliers.

Faites-la dégorger 30 minutes dans l'eau froide pour qu'elle soit bien blanche.

Mettez-la dans une cocotte émaillée avec épices, carotte et oignons et couvrez d'eau jusqu'à hauteur de la viande.

Mettez le vin et chauffez doucement, écumez avant ébullition et laissez mijoter une heure, cocotte bien fermée.

Égouttez la viande, passez le bouillon.

Préparez la sauce blanche, elle doit rester crémeuse. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez la viande, couvrez, laissez mijoter 30 minutes.

Au moment de servir, faites la liaison à l'oeuf ou à la crème. Citronnez si vous aimez cette saveur.