LES VINS MOUSSEUX ET PETILLANTS (p:51)

13 octobre 2008

AVEZ-VOUS PASSE UN BON WEEK-END ?
QU'AVEZ-VOUS FAIT DE CES DEUX JOURS ?

POUR MOI, C'ETAIT FETE DE FAMILLE : EN EFFET, HIER, NOUS FETIONS L'ANNIVERSAIRE DU FISTON... UNE TRES AGREABLE JOURNEE, PLEINE DE JOIE ET D'EMOTION PARTAGEE !

LES VINS MOUSSEUX

Différentes méthodes sont employées pour les obtenir :

- LA METHODE RURALE :

La plus ancienne, consiste à ralentir la première fermentation du moût par des filtrations et soutirages.
Il en résulte un vin tranquille, pauvre en alcool et riche en sucre, qui, après la mise en bouteilles, poursuit lentement sa fermentation.
Elle est assez aléatoire et les inconvénients sont nombreux : éclatement de bouteilles, prise de mousse trop forte ou trop faible, irrégularité de qualité et aspect trouble.

- LA METHODE CHAMPENOISE :

Vous est décrite au paragraphe "CHAMPAGNE".

- LA METHODE EN CUVE CLOSE :

ou procédé Charmat, consiste à ajouter au vin déjà fermenté une liqueur de tirage. Mais, à la différence de la méthode champenoise, la seconde fermentation se poursuit dans un vaste récipient hermétiquement clos ( d'où le nom de la méthode).
La clarification se fait en filtrant sous contre-pression, puis on met en bouteilles.
Ce procédé est économique, la fabrication étant courte (deux à trois semaines) et la manipulation onéreuse supprimée.

- LA METHODE INDUSTRIELLE :

consiste à additionner une quantité de gaz carbonique envoyé sous pression à un vin mis en cuve hermétique.

LES VINS PETILLANTS :

Ce sont des vins demi-mousseux qui présentent une pression en gaz carbonique inférieure de moitié ou plus à celle d'un vin mousseux ou du Champagne.