PATE POUR BRIOCHES ET BABAS (p:45)

Ce n'est pas la recette de la pâte classique qui se fait en 3 fois et doit reposer une nuit, mais une très bonne recette de ménage qui vous permettra de réussir ces gâteaux en 2 heures.

PROPORTIONS POUR UN BABA OU SAVARIN :

Pour 6 personnes

125g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
7 g de levure
1 demi-verre de lait
1 pincée de sel
1 cuil. à café de sucre.

PROPORTIONS POUR BRIOCHE OU KOUGLOF :

250 g de farine
100 g de beurre
2 oeufs
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre en poudre
1 verre de lait.

Notez bien qu'il y a moitié moins de farine dans le baba que dans le kouglof, ce dernier gâteau devant gonfler d'un tiers après la cuisson par imbibation d'un sirop de rhum. Pour les babas et kouglofs vous ajouterez 100 g de
raisins secs.

TECHNIQUE :

Dans une terrine tiédie, mettez la moitié de la farine et la levure dissoute dans un demi-verre de lait tiède. Délayez du bout des doigts jusqu'à de que le levain soit lisse.
Couvrez avec le reste de farine. Tenez au tiède, presque au chaud, la terrine couverte bien à l'abri des courants d'air. En 45 minutes environ, le levain doit avoir doublé de volume.

Cassez-y les oeufs, mélangez à la main avec le beurre, le sucre, le sel (les raisins pour les babas ou kouglofs).

Garnissez vos moules : aux trois quarts pour les babas et savarins ; à moitié pour les brioches et kouglofs.

Laissez encore lever jusqu'à ce que les moules soient à peu près pleins, ce qui demande environ 1 heure.

Enfournez, alors, sans plus attendre.

CUISSON :

A four très chaud : 15 à 20 minutes pour les babas - 45 minutes pour les kouglofs.