LES PATES (p:41)

Les pâtes doivent cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, à découvert, de 8 à 20 minutes suivant leur espèce. Cuites - mais restant fermes sous la dent - il faut les égoutter rapidement, assaisonnez et servir immédiatement : elles perdent leur saveur à attendre.

Au moment de servir, vous compléterez l'accompagnement si vous le désirez avec du fromage râpé, des sauces diverses, du jus de viande, etc...