LES PETITES ASTUCES DE CHLORO

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13 juin 2008

TOUT SIMPLEMENT, MERCI !

PASSEZ UN EXCELLENT WEEK-END !!! JE VOUS RETROUVE LUNDI POUR VOUS EXPLIQUER COMMENT PRÉPARER LES POISSONS ET VOUS DONNER QUELQUES PETITES RECETTES QUE JE FAIS SOUVENT POUR MA FAMILLE. DE PLUS, PETIT SECRET ENTRE NOUS, JE SUIS TRÈS FRIANDE DE POISSON......

Posté par chlorophyllecrea à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 juin 2008

LES MARINADES

Elles sont destinées à attendrir iu parfumer la viande, le gibier. Elles doivent recouvrir complètement la viande et dans ce cas il suffit simplement de retourner celle-ci une ou deux fois. Les viandes peuvent mariner de 2 à 4 jours. Les marinades courtes...

Posté par chlorophyllecrea à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 juin 2008

LES LIAISONS

LIAISON SIMPLE A L'AMIDON : délayez entièrement et sans grumeaux la farine avec du liquide froid ; versez dessus très peu du liquide bouillant, tout en tournant ; dès que la préparation est homogène et non compacte, versez-la dans le liquide qu'on veut...

Posté par chlorophyllecrea à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 juin 2008

SAUCE HOLLANDAISE

SAUCE HOLLANDAISE Préparation : 20 minutes. Il vous faut : - 2 jaunes d'oeufs- 200g de beurre- 2 cuil. d'eau froide- jus de citron ou vinaigre. RECETTE : Se prépare au bain-marie et peut attendre sans "tourner" une petite demi-heure dans ce bain-marie....

Posté par chlorophyllecrea à 12:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 juin 2008

JOUR DE CHANCE OU DE DE MALCHANCE ?

Croyez- vous à la chance ou la malchance ? Pour moi, c'est en général, un bon jour... et pour vous ? SAUCE REMOULADE C'est une mayonnaise additionnée d'une cuil. de moutarde forte. On peut même émulsionner la moutarde et l'huile sans oeuf, avant d'ajouter...

Posté par chlorophyllecrea à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

SAUCE MAYONNAISE

SAUCE MAYONNAISE Préparation : 10 minutes Il vous faut : - 1 oeuf- 1 cuil. à café de moutarde- 1 cuil. à café de vinaigre ou de jus de citron- sel, poivre- huie. RECETTE : La première condition pour la réussir est que tous les ingrédients soient à la...

Posté par chlorophyllecrea à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

LES EMULTIONNEES

Les sauces émulsionnées sont délicates à réussir parce qu'elles "tournent" facilement. Le type de cette sauce est la mayonnaise qui se fait à froid. La béarnaise et la hollandaise, qui sont des sauces chaudes, appartiennent aussi à cette catégorie, mais...

Posté par chlorophyllecrea à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

SAUCE BLANCHE (dite) DE REGIME (économique)

Préparation : 3 minutesCuisson : 10 minutes. Il vous faut : - 2 cuil. de farine- 1/4 de litre de lait - sel, poivre- 1 noix de beurre. RECETTE : Mettez à bouillir les 3/4 du liquide. Délayez à part la farine avec très peu de liquide froid. Ajoutez petit...

Posté par chlorophyllecrea à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

ROUX BLOND, ROUX BRUNS

Pour obtenir une sauce blonde ou brune vous devez laisser cuire avant de mouillez, le mélange beurre et farine jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée. Procédez ensuite comme précédemment en ajoutant le liquide choisi. On peut employer le liquide...

Posté par chlorophyllecrea à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2008

SAUCE BLANCHE OU ROUX BLANC

SAUCE BLANCHE OU ROUX BLANC Préparation : 2 minutesCuisson : 5 à 7 minutes12 minutes pour les roux bruns. Il vous faut : - 15g de beurre- 15g de farine- 1/4 de litre d'eau environ, un peu plus ou un peu moins selon la consistance désirée- sel, poivre...

Posté par chlorophyllecrea à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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