LE RIZ (p:41)

Il y a trois façon de cuire le riz, que je vous donne ci-après : riz à la créole, riz à l'orientale, riz au lait mais quel que soit le mode cuisson adopté, pour bien la réussir, voici 4 conseils :

1 - Débarrassez le riz de son amidon en le lavant, ou en le faisant revenir dans un corps gras très chaud (vous éviterez la formation d'un empois qui rend le riz collant).

2 - Le liquide de cuisson doit toujours être bouillant au départ.

3 - Ne remuez pas le riz pendant la cuisson (si vous êtes obligée de le faire, servez-vous d'une fourchette pour ne pas briser ou écraser les grains).

4 - Respectez bien le temps de cuisson.