CIVET DE LAPIN, DE LIEVRE, DE GARENNE (p : 38)

                 TOUT LE MONDE !

Un peu de shopping, c'est bon pour le moral mais, dur, dur pour le porte-monnaie... Enfin, je
me suis accordée quelques petits plaisirs pour mes futures vacances, quand même et en restant raisonnable !

Et, pour vous taquiner, j'en garde le secret... Bon, passons aux choses sérieuses à présent

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Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 1h30 (pour un lièvre : 2h15 environ)


Il vous faut :

1 lapin de 1,500kg environ ou des morceaux coupés - même poids -
150g de petits oignons
150g de lard de poitrine
1 cuil. d'huile

SAUCE :

sel, poivre , bouquet garni
40g de beurre
30g de farine
1/2 litre de vin rouge.

RECETTE :

Faites dorer les morceaux de lapin dans le mélange chaud huile et beurre, ainsi que le lard coupé en dés et les petits oignons épluchés.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte.

Mettez à leur place la farine, faites un roux brun. Mouillez avec  un vin rouge de bonne qualité. Assaisonnez.

Remettez dans la cocotte, le lapin, les oignons, les lardons.

Laissez partir la cuisson à gros bouillons, puis diminuez le chauffage, couvrez la cocotte, laissez mijoter.

Servez avec des pommes de terre à l'anglaise.

REMARQUE :

La sauce peut être liée au dernier moment avec le sang battu dans un verre à liqueur de cognac ou de vinaigre. Ajoutez le foie écrasé avec un peu d'ail. Réchauffez doucement pour ne cuire le sang qui deviendrait granuleux.

On peut faire cuire de la même façon un Garenne ou un lièvre, la saveur du plat n'en sera que plus corsée.