VEAU MARENGO (p : 36)

Péparation : 15 minutes.

Cuisson : 2 heures.


Il vous faut :

- 1kg de veau (épaule, tendron, flanchet)
- 2 ou 3 oignons moyens
- 1 échalote, persil
- 1 cuil d'huile
- 50g de beurre, sel, poivre
- 1 verre de vin blanc
- 2 verres de bouillon
- 2 cuil. de concentré de tomates
- 100g de champignons
- 15 g de farine.

RECETTE :

Hachez ensemble échalote, oignons et persil.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites dorer légèrement la viande coupée en morceaux. Ajoutez la moitié du hachis, laissez réduire quelques instants.

Saupoudrez de farine, laissez blondir en remuant la viande et le hachis d'oignons. Ajoutez doucement le vin blanc, le bouillon (ou, à défaut de l'eau corsée d'un concentré de viande) le reste de hachis, sel, poivre.  Laissez mijoter 1h30.

Incorporez la tomate concentrée ou le coulis de tomate, les champignons émincés ; mélangez bien. Laissez mijoter  30 minutes. La sauce doit être crémeuse sans excès et napper les morceaux de viande.