21 mai 2008
LE CONCOMBRE
Le concombre assaisonné sans huile est particulièrement rafraîchissant et recommandé quand on désire limiter sa consommation de matières grasses.
Pour un concombre de moyenne grosseur, préparer une sauce avec un yaourt, une cuillerée à soupe de citron, du sel, du poivre et de l'estragon ou de la ciboulette hachés. Cette sauce peut également être servie avec des avocats.
HARICOTS SECS
Même s'il paraissent très durs, il est inutile de les faire tremper plusieurs heures.
Faites-les bouillir cinq minutes dans une première eau avec une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude. Egouttez-les et plongez-les dans l'eau bouillante salée pour achever la cuisson.
HARICOTS VERTS
Pour servir des haricots d'un beau vert, ajoutez une petite cuillerée à café de bicarbonate de soude dans l'eau cuisson.
Au cas où les haricots verts manquent un peu de fraîcheur, ils seront meilleurs si vous les faites cuire à l'eau froide chauffée progressivement et si vous salez à la dernière minute.
LA LAITUE
La laitue dont vous vouliez décorer les hors-d'oeuvres est tristement fanée. Epluchez-la et laissez-la dans une eau un peu plus tiède. En quelques minutes, les feuilles seront devenues fraîches.
22 mai 2008
LES MARRONS
VOUS ÊTES LA ? FIDÈLES AU RENDEZ-VOUS QUOTIDIEN ? C'EST BON, ALORS, ON PEUT COMMENCER :
LES MARRONS :
C'est une corvée d'éplucher les marrons. Une fois que vous les avez débarrassés de leur écorce, reste encore à enlever la pellicule intérieure. A ce stade, faites bouillir les marrons plusieurs minutes dans l'eau salée puis, sans attendre, frottez-les dans un linge rugueux.
Autre variante d'épluchage particulièrement efficace et qui ne vous donnera aucun mal : mettez -les dans un sac de toile que vous fermerez très solidement. Réglez votre machine à laver sur cran "couleurs 60°" ou "synthétiques 60°", puis sur le cran "lavage". Placez le sac de marrons dedans et laissez tourner de quinze à vingt minutes. Il ne restera plus qu'à les rincer à l'eau froide.
PERSIL AND CO
De toutes les méthodes pour conserver frais, au moins quinze jours, le persil, le cerfeuil ou l'estragon dont on a constamment besoin pour les vinaigrettes, voici la meilleure :
Après avoir lavé et bien secoué les herbes, enveloppez-les dans un chiffon humide que vous mettrez dans un sac en plastique, et le tout au réfrigérateur.
LES POMMES DE TERRE
Les pommes de terre en salade absorberont moins d'huile et seront meilleures si, lorsqu'elles sont encore tiède, vous arrosez de vin blanc. Assaisonnez-les quand elles sont bien imprégnées.
LES TOMATES
Dans les jardin, vers la fin de la saison, quand les dernières tomates ne mûrissent pas, vous pourrez en faire un délicieux condiment :
Laissez-les d'abord dégorger dans le sel pendant quarante-huit heures, puis mettez-les dans du bon vinaigre avec des oignons, de l'estragon, de l'ail et de l'échalote. Bouchez hermétiquement le bocal et laissez macérer pendant trois ou quatre semaines.
Il arrive que l'on n'ait pas besoin d'utiliser toute la boite de sauce tomate. Pour ne pas perdre ce reste et le conserver plusieurs jours, le mettre dans une petite tasse et versez une mince couche d'huile qui l'isolera de l'air à la surface.
PATISSERIE, FRUITS, DESSERT...
CROISSANTS FRAIS :
Vous êtes à la campagne, loin de tout commerçant, et vous avez dû acheter les brioches et les croissants du petit déjeuner la veille au matin.
Pour les servir comme s'ils venaient d'être faits, enveloppez chacun d'eux dans un papier de soie humide et passez-les quelques instants à for doux.
Cette recette est également valable pour du pain rassis.
A DEMAIN, AVEC UNE PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE... ET EN ATTENDANT, JE VOUS SOUHAITE UNE TRÈS BONNE SOIRÉE !
23 mai 2008
PATE FEUILLETEE RAPIDE
à vous !
Et voilà, comme promis, la pâte feuilletée rapide, promise hier :
Il est possible de faire, très rapidement, en guise d'entrée, des petits feuilletés salés de la façon suivante :
Pour une quinzaine de petits feuilletés, prendre trois petits-suisses, leur poids de farine, la moitié de leur poids de beurre et une grosse pincée de sel fin.
Au milieu de la farine, mettre le beurre, les petits-suisses et le sel.
Commencer à amalgamer le tout avec une fourchette et, lorsqu'une partie de la farine est incorporée, finir de pétrir du bout des
doigts, jusqu'à ce que la pâte soit devenue bien lisse. Former alors une boule, la rouler dans la farine et, si possible, la laisser
reposer une dizaine de minutes.
Séparer alors la pâte en deux parties égales, les étaler au rouleau et en faire des petits qu'on peut garnir de d'anchois, de petites saucisses pour l'apéritif, de fromage de gruyère, par exemple.
Les mettre sur une tôle beurrée, à four très chaud. Au bout de cinq à sept minutes, ils doivent être dorés, gonflés et cuits à point.
