02 septembre 2008
CHLORO EST DE RETOUR DE VACANCES... (p:44)
Je reprendrai mes petits articles le 7 septembre. D'ici-là, laissez-moi les temps de défaire mes bagages car je rentre tout juste de vacances... mais, j'ai tenu à vous dire un petit "COUCOU" dès mon arrivée à la maison !!!
Un grand MERCI à ceux qui sont venus sur ce blog durant mon absence et ont laissé des commentaires ou des messages : je leur répondrai aussi vite que possible.
A toutes et tous
et
a bientôt.
04 septembre 2008
EN ATTENDANT QUE JE VOUS LIVRE ENCORE QUELQUES RECETTES...
VOICI QUELQUES PETITES ASTUCES QUI VOUS FERONT PRENDRE PATIENCE JUSQU'A LUNDI PROCHAIN :
> Savez-vous comment ouvrir une noix de coco ?
Si vous voulez ouvrir une noix de coco facilement, placez-la quelques secondes dans un four chaud pour qu'elle se fissure. Ensuite, un simple coup léger suffit pour l'ouvrir.
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> Savez-vous quoi faire pour que les amandes émondées soient plus blanches ?
Il faut les faire tremper 24 heures dans de l'eau froide avant de les utiliser.
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> Et si, elles sont un peu huileuses ?
Il faut alors les faire tremper dans du lait.
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> Savez-vous qu'il ne faut pas mélanger les agrumes avec les autres fruits ?
Parce qu'ils activent la maturation !
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> Savez-vous comment conserver de la menthe fraîche ?
Il vous faut prendre 1 torchon et le passer sous l'eau puis mettre la menthe dedans.
Si le torchon reste toujours humide, vous aurez 3 semaines de menthe fraîche assurées !
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Vous pouvez retrouver ces astuces sur le Site de Mamie Nova : www.mamie-nova.com/
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08 septembre 2008
Eh bien voilà ! (p:44)
Comme promis, me-revoilou avec encore quelques recettes pour vous :
Aujourd'hui, la PATE SABLEE :
Cette pâte est utilisée pour de délicieux petits gâteaux, secs ou garnis de confitures, des galettes, des gâteaux bretons. Elle es très appréciée comme fond de tarte.
PROPORTIONS POUR DEUX TARTES MOYENNES OU UNE DIZAINE DE PETITES GALETTES OU UN TRENTAINE DE SABLES :
250g de farine
1 oeuf entier ou 2 jaunes
125g de beurre
1 pincée de sel
125g de sucre.
TECHNIQUE :
Dans un saladier ou une terrine, mettez l'oeuf, le sel et ajoutez le sucre lentement en tournant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et coulant.
Versez la farine d'un seul coup, mélangez puis, avec les mains, faites glisser la pâte entre les doigts jusqu'à obtenir un mélange ayant l'aspect d'un sable assez gros.
Mettez le beurre au centre et pétrissez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que vous ayez une grosse boule
d'aspect bien homogène.
Laissez reposer au frais une heure.
Etalez, en farinant bien planche et rouleau. La pâte s'étale difficilement car elle est très grasse et fragile à cause du sucre. Il ne faut pas trop appuyer sur le rouleau.
Soulevez-la et farinez-la de temps en temps pour qu'elle ne colle pas. Foncez le moule. Si vous foncez des petits moules vous pouvez appliquer sur la pâte un second moule identique pour donner une forme régulière.
Vous enlevez ce second moule à mi-cuisson.
Pour découper de petites galettes, vous pouvez appuyer en emporte pièce un petit bol renversé.
Pour des petits sablés, un verre convient bien ; vous humecterez les bords du bol ou du verre.
CUISSON :
A four moyen jusqu'à de que la pâte soit dorée, faites refroidir sur une grille.
GATEAU BRETON (p:44)
Cuisson : 40 minutes
IL VOUS FAUT :
3 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier et 2 jaunes
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
125 g de sucre.
RECETTE :
Réservez 10 g de beurre pour graisser le moule et 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte.
Foncez un moule d'environ 20 cm de diamètre avec votre pâte sablée, à laquelle vous donnez environ 2 cm d'épaisseur. Dorez à l'oeuf et faites cuire 40 minutes (th.4).
Demain, je vous donnerai une recette de pâte feuilletée minute, ainsi que celle d'une pâte à choux.
Je vous souhaite une très bonne soirée
09 septembre 2008
PATE FEUILLETEE RAPIDE
Comme je vous l'avais indiqué hier, je vous propose ce jour une PÂTE FEUILLETÉE MINUTE pour commencer :
Je ne vous donnerai pas la formule classique de la pâte feuilletée, longue à préparer en raison des "tours" successifs qui demandent un coup de main spécial et une grande habitude. Mais celle-ci est très facile à réussir et vous donnera de très bonnes pâtisseries à consommer de suite après cuisson.
PROPORTIONS POUR 20 ALLUMETTES OU 15 BOUCHÉES :
6 petits-suisses grande taille double crème
leur poids en farine
leur demi-poids de beurre
une bonne pincée de sel fin.
TECHNIQUE :
Dans une terrine, mettez les petits-suisses, le beurre amené à la même consistance qu'eux, le sel.
Incorporez la farine par petites quantités en travaillant à la spatule, puis, avec le bout des doigts, enfin avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Laissez reposer si possible 30 minutes puis étendez la boule de pâte de 3 mm à un demi centimètre d'épaisseur sur la planche légèrement farinée. Selon ce que vous désirez en faire, découpez à l'emporte-pièce et dorez à l'oeuf.
CUISSON : 10 minutes environ à feu moyen.
PATE A CHOU
Elle vous servira sous plusieurs formes :
AU FOUR : en petits choux sucrés, éclairs, profiterolles, saint honoré... ou en plats salés : ramequins au fromage, gougères...
POCHÉE A L'EAU : gnocchis...
A LA FRITURE : beignets soufflés...
Je suis certaine que vous trouverez de bonnes recettes pour son utilisation et la technique n'est pas difficile.
PROPORTIONS POUR UNE VINGTAINE DE CHOUX :
200 g de farine
100 g de beurre
un quart de litre d'eau
1 pincée de sel (et 2 cuil. à café de sucre s'il s'agit d'un entremets)
4 oeufs entiers.
TECHNIQUE :
Cette pâte se prépare à chaud et doit être travaillée très vigoureusement.
Faites chauffer, dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre, tout ensemble ; dès que le liquide bout, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la farine.
Tournez vigoureusement, remettez sur feu doux et continuez à tourner en grattant les parois et le fond de la casserole jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se détache en boule quand vous secouez la casserole.
Éteignez le feu.
Ajoutez un oeuf, cassé préalablement dans une tasse, incorporez-le en tournant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse .
Ajoutez les 3 autres oeufs de la même manière, un par un.
Laissez refroidir la pâte avant de l'utiliser. Elle doit être molle mais non coulante.
PETITS CHOUX (p:45)
PRÉPARATION : 30 minutes.
CUISSON : 20 à 30 minutes.
TRÈS IMPORTANT : N'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
RECETTE :
Déposez de petits tas de pâte à choux (gros comme un oeuf) sur votre tôle farinée. Dorez le dessus au jaune d'oeuf.
Cuisson 5 ou 6 du thermostat.
Lorsque les coques sont gonflées, dorées, fermes et tièdes, fendez-les puis garnissez-les d'une crème pâtissière.
PETS DE NONNE (BEIGNETS SOUFFLES)(p:45)
PREPARATION : 20 minutes.
CUISSON : 15 minutes.
IL VOUS FAUT :
1 bol d'eau
1 bol de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
2 cuil. à café de sucre
100 g de beurre
parfum (facultatif)
RECETTE :
Faites votre pâte à choux et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites chauffer la friture.
Dès que la friture est chaude, faites tomber dedans de petites noix de pâte à l'aide de deux cuillers.
Elles gonflent beaucoup, n'en mettez pas plus de 8 à 10 à la fois.
Dès qu'elles ont doré, sortez le panier de la friture. Secouez pour égoutter et disposez dans un plat tenu au chaud, sur un papier absorbant.
Servez les beignets poudrés de sucre fin.
A TOUS ET A DEMAIN, MEME HEURE !
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10 septembre 2008
BISCUIT DE SAVOIE (p:45)
et
PREPARATION : 15 minutes.
CUISSON : 20 à 30 minutes.
IL VOUS FAUT :
3 oeufs
120 g de sucre
40 g de farine
35 g de fécule
parfum au choix
1 petit morceau de beurre pour graisser le moule.
RECETTE :
Allumez le four. Graissez le moule et poudrez-le de farine.
Cassez les oeufs séparément. Séparez les blancs des jaunes.
Mettez les jaunes dans une terrine et travaillez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et coulante ce qui demande plus de 5 minutes de travail.
Puis ajoutez la moitié de la farine et la moitié de la fécule. Mélangez soigneusement.
Battez les blancs en neige. Ajoutez la moitié de ceux-ci à la pâte en la soulevant à la spatule.
Incorporez le reste du mélange farine, fécule, puis les derniers blancs d'oeufs.
Travaillez délicatement. Versez dans le moule.
Faites cuite à feu doux (4 à 5 du thermostat).
Démoulez chaud. Laissez refroidir sur une grille.
QUATRE QUARTS (p:45)
PREPARATION : 15 minutes.
CUISSON : 50 minutes.
IL VOUS FAUT :
1 moule à cake ou à brioche
4 oeufs. Pesez-les
le même poids de sucre, de beurre et de farine
1 pointe de sel
parfum : fleurs d'oranger ou zeste de citron ou vanille.
RECETTE :
Tapissez le fond du moule d'un papier cristal ou sulfurisé. Beurrez et farinez légèrement le papier et les côtés du moule.
Séparez blancs et jaunes, mettez ces derniers dans une terrine. Travaillez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et coulant, ajoutez le sel, la farine par petites quantités et le beurre fondu en crème et refroidi.
Travaillez vigoureusement la pâte 5 minutes au moins.
Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement au mélange en malaxant la pâte de haut en bas, aromatisez, versez dans le moule.
Faites cuire à four moyen (4 à 5 du thermostat).
